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怎么炖肉软烂多汁
发表时间:2015-2-11
        肉类炖煮看似简单,但如果没有注意一些细节,容易出现肉质干涩无味、嚼不烂的状况。炖肉怎么才能炖得滑嫩多汁?

  不管是猪肉、牛肉或是鸡肉,想要煮至软烂且滑嫩多汁,只要注意以下小秘诀,即可轻松做出一桌好吃软烂的炖肉。

 

                                       

 

       肉类鲜嫩的小窍门

  1、大块口感好

  食材在卤或炖后会变得软烂,所以主要食材不可切得太小,避免卤或炖煮后变得糊烂,这样不但影响口感,而且更影响卖相。主要食材应切得大块点,配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。

  2、汆烫保鲜味

  汆烫可去除食材表面的杂质,而且可以让食材表面先凝固起来,卤或炖的过程中就不会流失鲜味。另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮,还可以省去不少时间。

  3、加水煮至入味

  卤或炖煮时,一定要加入水,才能把味道煮进食材中。卤或炖加入足量的水,再煮至汤汁收干,这样食材吸取汤汁的美味,才会有软烂多汁的口感。

  4、加可乐和小苏打让肉质软化

  可乐和小苏打都含有碳酸成分,这些成分可让肉质软化,可乐适用于卤炖肉类,如卤猪脚。汆烫食材中加入小苏打则可加快食材的软化速度。

  5、盖上锅盖焖煮

  卤或炖煮后的过程中,要盖上锅盖,且用小火焖煮,这样锅内的热气才不会流失,循环对流的热气可把食材焖得更软烂。

  6、小火慢煮

  冷藏或冷冻肉类如果大火直接加热,容易让肉类出现外熟内生、且水分易蒸发,这样煮出的肉类就会影响口感。而小火慢卤炖煮,可以把卤汁炖至肉类里面,即可煮出软嫩多汁的口感。

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